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Soy madrileña y por casualidades de la vida he acabado viviendo en Alicante, ciudad que me encanta. Aquí tengo todo lo que necesito para ser feliz, mi marido, mis hijos y no por nombrarla la última menos importate mi madre. A ellos les debo todo lo que soy, tanto bueno como malo. Sólo sé que los adoro y que vivo por y para ellos.

jueves, 15 de diciembre de 2016

COCHINILLO CONFITADO.

Con las fiestas tan cerca siempre vienen bien tener ideas para preparar que se salgan un poco de lo habitual. Este plato lo preparé en las Navidades de 2012. Me ha costado hasta encontrar los apuntes de la receta jajaja. Os aseguro que es una delicia de plato y que puedes tener preparado con antelación. Solo tienes que dorarlo antes de servir y a disfrutar.

Ingredientes:
- Medio cochinillo.
- Aceite de oliva suave, suficiente para cubrir el cochinillo
- Sal.
- 2 zanahorias.
- 8 cebollitas francesas.
- 8 orejones.
- 1 copita de ron
- 8 patatas de guarnición.
- 1 lombarda.
- Romero fresco.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- Mantequilla.
Preparación:
Trocea el cochinillo de tal forma que entre en una cazuela, sálalo, incorpora el romero y cubre con aceite. Pon al fuego y cuando alcance los 60º mantén esa temperatura durante 6-8 horas. Un termómetro de cocina te vendrá muy bien.. Deja templar y deshuesalo, la carne tiene que quedar muy suave y blandita. Forra un molde de plum-cake con papel film y cubre éste con la piel del cochinillo. Rellena con la carne del cochinillo desmenuzada y tapa con papel film. Coloca algo de peso encima de la carne y deja en la nevera un día por lo menos.
Tuesta los huesos en una sartén y agrega 1/2 vaso de vino. Deja que evapore el alcohol y añade 1/2 vaso de agua. Deja cocer a fuego lento. Saca los huesos y agrega una cucharada de mantequilla para dar brillo a la salsa.
Dora las cebollitas a fuego lento con un poco de mantequilla, hasta que queden caramelizadas.
Cuece las patatas y las zanahorias al vapor. Rehoga en una sartén con mantequilla.
Pon a rehidratar los orejones en un poco de ron una media hora. Saca del licor y añádelos a la sartén de las cebollitas caramelizadas.
Cuece la lombarda con un buen chorro de vinagre en el aguapara que no pierda el color y una pizca de sal.
Saca del molde el cochinillo, como tiene mucha gelatina estará muy compacto. Corta trozos de un par de centímetros y dora la piel en una sartén hasta que notes que el centro está caliente. 
Emplata primero pon en el fondo del plato la lombarda, el cochinillo tostado encima y la guarnición de patatas, zanahorias, cebollitas y orejones alrededor. Riega todo con un par de cucharadas de salsa.
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